真醇精品咖啡品味工作室

      漫談手沖單品咖啡

日式濾杯與濾紙大概區分為二大類，一種是傳統扇形濾紙與濾杯。

           另一種為改良的錐狀濾杯，底孔有1孔到4孔，而新型的錐型濾杯只有一孔

         (V60)經過測試，傳統的孔徑較小，有助延長萃取但是咖啡的酸較悶香酸度低，

           而V60比較明亮，果酸也比較明顯。筆者使用同一種咖啡測試，

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何謂燭芒 LEVEL UP 90+

衣索比亞原生種 產在海拔1750~2000M 的區域 肥沃的土壤 溫度適宜

加上雨量的配合 使西達摩超越日曬豆的想像 日曬豆有較好的豆子甜味

但少了水洗豆的乾淨明亮 但是燭芒咖啡除了咖啡豆本身品質之外

完全歸功於後期得當的加工處理 加上恆溫恆濕倉庫 衛生的環境

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   淺談金杯理論

   教咖啡20多年，發現有些學生為了突顯自己很厲害，

   一直在專有名詞或理論鑽牛角尖，其實「金杯準則」並非二十一世紀新發現，

   雖然經過多次修正，一直到咖啡濃度檢測儀器問世才鹹魚大翻身，

   也成為歐亞咖啡職人努力追求的萃取理論。

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認識KONA(可娜)豆!!!

夏威夷溪南岸的KONA島出產一種非常特殊的火山豆、香濃、甘醇、明亮的酸，帶著一歇歇葡萄酒香、茉莉花香及萊姆酸，層次感佳，就是有名的“KONA”可娜咖啡。

90年代可娜咖啡假貨充斥，1994年可娜產區的咖啡農，具狀指控柯娜凱公司以巴拿馬和哥斯大黎加豆混充可娜豆

，大發仿買財，雖然法院裁決負責人判刑三十個月並支付一筆，賠償金額柯娜咖啡農，正義雖得到伸張但是聲譽破產，所以1996年以後可娜咖啡是指KONA島北部的Kaloko所產的咖啡豆，每年產量僅二百萬磅。凡“koNa style”或“KoNa Blend”兩者表示至少有百分之十可娜純豆，有百分之九十攕雜豆 只有“KoNa coffee”則代表道地百分之百可娜豆，嚴格認證讓可娜咖啡重獲生機。

可娜產區海拔不高，果酸味卻比一般低海拔區的咖啡更為明亮的酸及濃郁，最主要是冬季不會結霜，擁有火山岩黑色沃土與豐沛雨量。午後厚雲豔陽、日夜溫差大、加上火山土排水佳，造就出咖啡皇后之稱，絕不是虛有其表的。

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