真醇精品咖啡品味工作室

要喝好咖啡先要有好的磨豆機!!!

當一些老饕者想要改善咖啡的口感時，唯一的選擇是購買完整的豆子自己在家研磨，

不過豆子的新鮮度是第一要件，但是豆子如何磨成所需之粗細，要用何種機器才不會傷害豆子的香氣及口感就相當重要了。

大家都會注意豆子是否新鮮且會去一家能清楚告訴你所買的豆子是何時完成烘焙及如何保鮮儲存的咖啡專賣店，

可惜在台灣這種專賣店少之又少。所以消費者必須靠自己的經驗自力救濟。筆者認為要喝好咖啡首先要選對磨豆機，

由於包裝及儲存研磨後的豆子，基本上不太容易，為什麼不太容易?咖啡豆一經研磨後在短短數小時後就可能氧化殆盡，

要有最新鮮的研磨咖啡粉，倒不如在喝咖啡前自己研磨豆子，而一般家用研磨機都是一種螺旋槳式研磨機，它有一個雙面刀片

的旋轉槳，藉手按開關的時間長短來決定粗細，刀片在豆子間削碎所產生的熱量就是對豆子的致命傷，且粗細每次皆不同，

就沖煮研磨咖啡而言，實在是一大變數，使得每一次煮咖啡，都好像在碰運氣，運氣好就好喝，運氣不好就難喝。

所以好的磨豆機有兩層磨片，靠著磨片之間的間隙來調整研磨所需的粗細。

磨豆機是喝好咖啡必備的投資，它比虹吸式咖啡壺更為重要，意思是指磨豆機不好磨出來的咖啡粉扣了分，用再好的咖啡沖煮設備都枉然。

好的磨豆機使我們在煮咖啡時提供效果穩定的變數，使咖啡更完美。

磨豆機的兩層膜片互相轉動磨擦，將豆子依我們所需要的號數碾碎。

這跟千百年前人類用石臼來磨小麥成粉及其他穀物的原理相同，它藉獸力或蒸汽機來提供人們省力及所需的要求。

當親朋好友在一旁細心觀賞沖煮人在煮咖啡的程序中提供專業的形象是令人激賞，豆子在強烈的碾碎過程中將咖啡第一道香氣全釋放在這個空間

中，不論沖煮人或客人皆得到滿足。真正研磨豆子需要涼爽而不能提高豆子本身的溫度，所以滾輪式磨豆機，就可迅速而又有效率的將豆子碾碎，

由於磨片速度快使豆子不會被加熱，可以確保沖煮人沖煮各式不同單品咖啡及綜合咖啡所需要之顆粒粗細。