真醇精品咖啡品味工作室

咖啡儲存法

筆者在教學過程中，常發現學員收到別人或自己出國購買咖啡粉送人，結果大家卻不知道如何使用這些咖啡粉，

要不然就用簡單的方式沖煮，使得大家喝到這種令人搖頭又無奈的咖啡，詢問為什麼要買咖啡粉送人，結論都是一樣。

筆者認為購買咖啡粉送人損人又不利己，若要購買咖啡送人也要購買咖啡豆。大家都有一種經驗，

在研磨咖啡時豆子所散發的香味是無法比擬的，而那道香味就是吸引人想喝咖啡的衝動，

若你購買的咖啡粉試想在研磨時的那道香味已經消失不見了，經過包裝上市在市場內停留多久都不是你我能掌握的。

當然生豆經由熱烘焙完成後並不是馬上拿來研磨飲用而是先讓豆子冷卻一段時間後，等豆子中釋放CO2再研磨飲用。

一般豆子再缸內存放的時間隨著環境的濕度及溫度有相當大的差異，一般而言大約是一個月但若是研磨後充其量只能儲放一個星期。

為了使咖啡存放時間能延長，效果加強，基本幾種方式：1.儲存以生豆為主，要飲用時才烘焙，平時生豆放在陰涼乾燥的地方，可儲放3年。

2.以保鮮盒分成小包裝置，約可保存半年，當然使用不透光的紙袋或塑膠袋一定要比透光好，可能你不明白陽光對豆子的傷害有多嚴重。

例如將一磅的豆子放在陽光下照射約半小時後，可能咖啡豆幾乎全毀，所以儲存豆子的地方，一定要避免空氣、光線和熱度的損害，如果你在這種

方面都注意到了，還是比不上現煮現磨在研磨豆子時迎面撲鼻的芳香，就令人陶醉不已。

有些人怕麻煩而購買研磨成粉的咖啡，以為這種最方便，可惜他所喝的咖啡往往最珍貴的香氣早已不知去向，口感會較差點。

筆者一向都不贊成將咖啡冷藏或冷凍，一方面一般家庭不太可能有專門用以冷藏的咖啡的櫃子，通常都是與其他食物一同冷藏或冷凍。

由於咖啡粉是個強力吸臭劑會將冰箱內所有味道全部吸進咖啡粉裡，尤其一些重烘焙的咖啡豆，表面有光亮的油脂，

一但凍結也會破壞咖啡的質感與濃度，最明顯的咖啡有義大利咖啡、曼特寧咖啡等。

筆者建議喝咖啡應以豆子的新鮮度為主，若非在必要盡量不要冷凍，以冷藏為主。

如果你無法在一個月內使用完豆子，或一個星期內用完豆子，建議您將它分裝成小包裝並裝入不透光的罐子(茶葉罐)密封儲存。

要不然就購買適量的咖啡豆在一定的期限內使用完它。

那你就可以天天喝到新鮮風味絕佳的咖啡了!!!