真醇精品咖啡品味工作室

認識新豆、舊豆、老豆之間的差異

 咖啡有新咖啡、舊咖啡、老咖啡，所謂「新豆」(New Crop)指的是當年收成的咖啡生豆。

前一年生產的咖啡生豆稱為舊豆(past crop)更早幾年收成的生豆稱為「老豆」(old crop)。

在日本有些老店，打著老豆名號將咖啡生豆像葡萄酒一樣靜置定溫倉庫數年才拿出來烘焙。

但歐美有些國家認為只有當年的新豆才是最高級品，不過脫殼後的咖啡豆不論如何靜置它都不可能再熟成，也不會發芽，

且外觀上也有不同之處，一般新豆含水量為12-13%呈現濃綠色，

舊豆含水量為10-11%故顏色較淺，老豆含水量為9-10%顏色就偏白色，重量也變輕，外表不像新豆那樣有光澤及觸感。

如果將新豆與舊豆的烘焙難度拿來比較，你會發現新豆遠比老豆、舊豆難得多了，最主要的差別在含水量，

水分含量非常平均，烘焙時就容易多了，而且老豆因靜置數年使豆的酸味、澀味由尖澀趨於平滑柔順，這就是為什麼有一些行家特別喜好老豆的因素了，雖然老豆有其特殊的風味，不過黃老師仍要提醒你，不是咖啡豆放的愈舊愈好，時間過久反而適得其反，經驗告訴我們1-3年的咖啡豆最令人喜好。(乃指未烘焙的生豆而言，並非指已烘焙後的咖啡豆)。