真醇精品咖啡品味工作室

喝Black coffee對身體的好處

咖啡豆的成分

經分析得知咖啡的主要成份，如下一一介紹，但各成份所占的比率並不是各種咖啡都相同，它會因種類、精製、儲藏方法，烘焙方法不同而異。

咖啡因

咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它是屬於植黃(動物肉成份)的一種，性質和可可亞內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同，烘焙後減少的百分比極小，咖啡因的作用極為廣泛會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮，促進感覺判斷，記憶，感情活動，讓心肌機能變較活潑，血管擴張血液循還增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能幫助體內排除多餘的鈉離子(阻礙水分子代謝化學成份)排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物質積在體內，約在兩個小時左右，便會被排泄掉。咖啡風味中的最大特質-苦味，就是咖啡因所造成的。

丹寧酸

經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水。一經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會「沖泡好最好儘快喝完」的說法。

脂肪

咖啡內含的脂肪，在風味上佔有極為重要的角色，分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化味道香味都會變差。

蛋白質

卡洛里的主要來源是蛋白質，而像是滴漏式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半不會溶出來，所以咖啡喝最多攝取到的營養也有限，那也是咖啡會為減肥者聖品的緣故。

糖份

在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙後糖份大部分會轉為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。

礦物質

有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所佔的比例極少。影響咖啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。

粗纖維

生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為較無法嚐到咖啡的風味。

    在全美化學學會年會中的食品化學專題討論會卻有科學證據說明：咖啡含有強力抗氧化物質，有保護心臟血管的功能。這項研究是由美國賓州史格蘭頓大學的文森教授主持的，文森發現：咖啡含有高成分的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗抵氧化與血液的凝塊。

   咖啡所含的多酚類物僅次於綠茶與紅酒，但比其他飲料要高，文森用倉鼠作實驗；讓倉鼠吸飲咖啡兩個星期，然後測量這些倉鼠的血液中的脂肪含量，並且檢驗脂質過養化作用是血管硬化的第一步驟，而脂質過氧化作用是起源於氧自由基的作祟。

   檢測結果是:咖啡並沒有改變脂質的濃度，但文森發現喝咖啡的倉鼠氧化脂質要比不喝的一組低三成。文森的推理是咖啡含有高濃度的抗氧化物---多酚類物、它能有效地消除氧自由基的傷害。

   咖啡能緩慢LDL(低密度脂蛋白，壞的膽固醇)的氧化時間高達三倍，目前醫學的看法是:避免低密度脂蛋白的抗氧化作用是保護心臟血管的第一項重要步驟。

   進一步的實驗又發現:一般人每天吸收三百毫克的咖啡因，而對一個人的情緒會有正面的影響力。

   咖啡是目前被人類使用最久卻又被誤解最多的飲料，許多新的研究報告皆顯示，在許多方面咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害，反之，咖啡中的成份對人體有很多的保健功效，都慢慢被科學家發現，目前，已知道咖啡的特殊成份對人體的生理反應如下：

＊抗氧化的效果

＊保護心臟血管的功能

＊提神醒腦

＊抗憂鬱

＊控制體重

＊利尿

＊降低患腸癌及直腸癌的機率

＊降低得膽結石的機會

    適量的咖啡攝取，對人體應該無傷，品嚐一杯咖啡時，除了讓你享受悠閒，輕鬆的氣氛，達到紓解壓力、放鬆身心、消除疲勞的作用外，這杯咖啡正為您的身體健康築起一道堅強防線，小心地保護著您，只要記得別貪杯喝多即可!!!