真醇精品咖啡品味工作室

耶加雪菲

特色:溫柔細緻的檸檬味和花香味，令人回味無窮。

歷史背景:

衣索比亞位於北緯三到四十度之間，咖啡樹涵蓋面積接近60萬公頃，南部和東部每年有兩個雨季，

西部則只有單雨季，雨季分布不同，使得衣索比亞一年四季均有咖啡採收。咖啡生長的海拔介於550-2750公尺，

西部和南部土壤屬於火山岩，富含礦物質屬微酸性土質，年均溫在攝氏15到25度，是阿拉比卡絕佳的成長環境。

衣索比亞的高原是咖啡發源地，所種植的咖啡豆，仍用傳統的乾燥法處理，質感中等，帶有水果，酒般濃郁的味道。如衣索比亞摩卡等。

但在南部的西達莫內的一個較小區域仍維持傳統水洗方式，所產的咖啡豆就是保存比較少的酒酸，取而代之的是溫柔細膩的檸檬酸味和清新花香

的咖啡稱為耶加雪菲。

傳統上，耶加雪菲採用最古老的日曬處理法，但在一九七二年，衣國為了提升品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香與柑橘香更為清澈脫俗，一躍成為世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒。

衣索比亞咖啡全境可劃分為九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉、林姆(Limu)

、列坎提(或金比)，以及四個一般商用豆產區：金瑪、伊魯巴柏、鐵比、貝貝卡。

各區有採用日曬或水洗，處理方式不同也影響到風味。衣國傳統上採用古老的日曬處理，但一九七二年引進水洗技術後，

三十多年來已逐漸提高水洗豆比率，目前日曬法約占80%，水洗20%。西達莫和耶加雪菲以水洗為主、日曬為輔，林姆和鐵比產區以水洗為主。日曬豆則以哈拉、金瑪、列坎提、伊魯巴柏為主。

一九七二年後，水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際，被譽為“耶加雪菲味”。

2003年一位化學家“意利博士”(已故)在美國精品協會演講時曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水與大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。

柯契爾(Kochere)

海拔1900-2000公尺(田園咖啡系統)，柯契爾位於衣索比亞耶加雪菲東南方25公里，一個小產區是一個生產咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一。當地居民約十萬人，這個產區的處理加工設備非常先進，使柯契爾咖啡帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜，知名咖啡評鑑網站(Coffee Review)給予柯契爾水洗豆94分的高評價。