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咖啡酸味的探討
一般國人對酸味普遍不喜好，殊不知酸味使咖啡層次香味豐富，口感多采，令人難以忘懷。
酸味並不是一個缺點，反而是一些高海拔栽植的阿拉比卡種之所以取得高價的原因。
所有綠豆子皆含有高量的綠原酸(7%)-它若單獨存在，是非常刺鼻、不舒服的，在烘焙的過程裡，大部分綠原酸會消失形成一些有效用、芳香的酸。
沒有了酸味，咖啡也就失去了光彩與活力。酸使每一口的咖啡都美味無窮，也讓你專心辨別上顎味覺的平衡→苦.甘.酸 也是讓你費思評估咖啡豆的品質好壞的依據。
淺烘焙時會產生不美味的酸，而且造成質感稀薄，因為缺乏較深焙時產生焦糖化的豐富質感。雖然淺烘焙的質感稀薄卻帶來豐富的花香味。有許多人以為這代表著內行，但真正的行家是能欣賞相同種類的咖啡所採用不同的烘焙風格，品味其中的質感，分析優劣。
黃老師要建議愛好咖啡者，試著品嚐酸咖啡，不要排斥酸咖啡，正常的酸咖啡是淺淺的酸、是迷人的，國人不喜歡的酸是一般沒沖煮好的氧化酸。
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