真醇精品咖啡品味工作室

認識A級藍山

有喝咖啡者約莫都知道市場上的藍山咖啡豆佯豆多、仿品多，據牙買加咖啡局的專家說，外頭稱的藍山咖啡多是以哥倫比亞豆子模擬藍山豆的風味。從栽種、採收到處理、全程高度人工化，產量非常有限。其中又有8成5至9成的生豆是被日本人及中東油國買下，產量少需求高，價格自然高漲。最好的藍山豆生長在山腰，山頂次之，山腳下又較次級。不過香味優秀、可口香醇、微酸、柔順帶甘、風味細膩，用千金難求來形容一點也不誇張。藍山豆非凡的身價，部分原因是市場炒作但是日本人為了掌握一等藍山豆的貨源，以極低的利息借錢給牙買加的咖啡工業，而且不要對方還，只要用豆子代替還款。光這個說法就說明了為什麼藍山豆都進到日本人手中了。

午后，在牙買加的4000英尺的山間，遠山邊雲霧以一種安靜的速度瀰漫大片的山色，這裡的雲霧帶來的水氣和溫差正造就聞名全球的藍山咖啡，

在這種氣候特色使得咖啡果轉紅的速度變慢，果實裡澱粉轉換糖的過程趨緩，加上採收是工人一顆一顆採下來，得在24小時內送至處理廠，進行下一步的處理，使得藍山咖啡的風味不流失。

分級的技術基本仰賴機器，第一關利用振動原理分出豆子重量，第二關是分大小，第三關則是觀察咖啡豆顏色，利用電眼把顏色不對的豆子給剔除，最後為了確保品質，最好的生豆會被裝在一種無味木頭製成的木桶出口，原因是咖啡易吸味，一般則是以麻袋裝封而已。