真醇精品咖啡品味工作室

虹吸式沖煮法

主要原理是利用PV=NRT理想氣體方程式，加溫後使水沸騰產生蒸氣壓，將水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後，使下層呈類似真空狀態，靠氣壓高低不同來吸取上層已煮好的咖啡，以中間的濾布來濾渣。

在坊間教虹吸式煮咖啡有各式各樣的方法，往往只注重咖啡與水溶合的剎那，完全忽視咖啡豆的顆粒大小、水溫、火力、攪拌動作、下壓動作及咖啡是否氧化，使原本可以煮出純淨、原味的咖啡蒙上一層陰影。

首先就顆粒粗細大小來談談，由於咖啡豆的關係，大致可分為輕烘焙、中級烘焙、強深烘焙三種；但在國外可區分為五種：肉桂式烘焙、都會式烘焙、維也納烘焙、義大利式烘焙及法國式烘焙。每一種咖啡都有其獨一無二的風味與特色，和其他種咖啡有所不同，也因此種特色而決定要烘焙到什麼程度才能讓它完美演出。這必須要靠長時間所累積的經驗與技術，加以徹底了解每一種咖啡的特色以及烘焙的過程，這些都是成為一個烘焙師所需具備的專業知識；也因為有他們，咖啡因此被賦予了生命。由於烘焙的深淺不同，所泡製的咖啡也就差異頗大。一般而言，輕微烘焙的咖啡色薄且多酸味；強深烘焙咖啡則色濃味重，以苦味為主；倘若咖啡口感只有酸、苦等口味的話，它就不會那麼吸引人了！因為光咖啡的口感就可區分為酸味(又可分為自然酸與煮壞的人工酸)、澀味、醇味、熟味、苦味、甘味、豐富味等等。由於咖啡有多樣的口感，如何將咖啡的特性表現出來，就必須對咖啡豆的種類、研磨、烘焙的熟度、水溫、火力加以研究討論。豆子以生長地區的不同而味道有所差異、栽培園的氣候及海拔、採摘成果的謹慎以及豆子，及籽處理的過程。這些因素依各地不同，加上廠商因消費者的愛好而推出的各式咖啡，未必能滿足您的需求，所以你可以嘗試追求提升自己的沖煮技術盡量減少咖啡的氧化，造成的人工酸，以追求完美的自然酸為主要目標。

這神奇的技術就是虹吸式的煮法，先將下層的球固定在架子上，再注滿熱水，另上層的球在濾器下有一根伸出的管子，謹慎地將上層球套在下層球上，如此就形成一個密閉的系統；再將整組放在小瓦斯爐上，蒸氣壓力逼使水管透過管子上升，在此之前，你必須先瞭解您想要煮何種咖啡豆、需要研磨成的顆粒大小、水溫為多少。C、火力要多大、以及時間多久等等。最後配合你的技術(如：何時做第一次攪拌、做第二次攪拌及下壓)，再最後一秒將上層球拔開不使空氣影響下層球的咖啡。到此為此，煮咖啡也只能算完成70%，如何正確的倒入咖啡杯(減少氧化)及正確的飲用，才能讓你真真實實的喝到一杯令人感到幸福的咖啡。