真醇精品咖啡品味工作室

咖啡豆的混合藝術

先前已探討各式單品咖啡的沖煮法，由於那些數據我們可以發現要煮一杯口感佳、風味好的咖啡，不外乎新鮮的咖啡豆，然後依烘焙熟度深淺、研磨所需的顆粒粗細，配上適當的水溫、使用大中小火、加上沖煮者的技術與經驗並不難。但是要將二種、二種以上咖啡豆融合並萃取其精華，就不太容易了，沖煮者必須對各式咖啡豆的知識及技術到達某種程度才能將綜合咖啡煮的完美。為什麼大家開始喜好喝綜合咖啡呢？原因不外乎除了一些固定品種外，大部分的咖啡豆都不能擁有完整的口感，因為常喝曼特寧咖啡的人就是喜好曼特寧的濃香苦烈回甘強帶著豐富的醇味，喝久了總讓人覺得缺乏深度及廣度，可是如果將曼特寧和巴西依照不同比例或水溫、火力就可煮出各式各樣的曼巴綜合咖啡，由於曼特寧和巴西彼此互補各缺乏的口感，創造出迷人的咖啡，經由一些手法創造出有深度而且均衡的味道，而混合也不是隨便把幾種咖啡豆混合在一起就能創造出好喝的綜合咖啡。這是需要經驗累積的，混合的趣味依照每個人對苦、甘、酸、香、醇等味道需求不同，將各式單品咖啡混合創造出預期的味道，混合而成的口感絕不能靠運氣而是靠咖啡師傅的經驗與累積直覺，經由不斷嘗試錯誤得來的。這也就是為什麼單品咖啡能沖煮不錯，混合咖啡並不一定有能完全表達沖煮者所預期的好味道。

在台灣目前單品咖啡有數十種之多，在市面上品質穩定而又受人喜好的也不過十多種，而不同的產品、栽培情況、分級標準，各國加工的方法和技術，加上豆子在台灣烘焙，各人有各人烘焙手法的不同，創造出各種咖啡豆有不同的屬性，人為的技術、商品的結構使得咖啡複雜多變，如何使咖啡豆中的─回甘味、苦味、酸味、〈區分為人工酸及自然酸〉、香味、醇味、豐富、勁道，能淋漓盡致的表現出來是值得探討研究。

筆者累積數十年經驗提供大家參考比較分享：

怎樣能才能算是好的混合咖啡效果：

1.喝起來咖啡彼此特性融和，讓人順口不刺激。

2.味道很平衡且精緻、有深度。

3.不會有令人不悅的苦澀及人工酸(氧化)味。

至於要如何混合咖啡，請靜待下回分解......