真醇精品咖啡品味工作室

   淺談金杯理論

   教咖啡20多年，發現有些學生為了突顯自己很厲害，

   一直在專有名詞或理論鑽牛角尖，其實「金杯準則」並非二十一世紀新發現，

   雖然經過多次修正，一直到咖啡濃度檢測儀器問世才鹹魚大翻身，

   也成為歐亞咖啡職人努力追求的萃取理論。

   如果您仔細看一些數據，您會發現咖啡豆能被水萃取出來的物質只占全部重量的30%左右，

   其餘皆為無法溶解的物質，所以在新鮮烘焙的咖啡豆能萃取出的多少的百分比就決定咖啡的美味關鍵。

   但是消費者有哪些人這麼無聊去管咖啡職人沖煮一杯咖啡能萃取出多少百分比呢？

   但是就有人研究發現消費者偏好萃取率在17.5%~21.2%、濃度區間為1.04%~1.39%最喜歡，

   也可說是世上最最初的「金杯準則」。於是就有一個理論說低於17.5%的萃取率是滋味不足的，

   高於21.2%就是過萃。從濃度來看低於1.04%就是濃度太低，平淡無味；

   高於1.39%就是濃度太濃礙口囉!直到今天美國精品咖啡協會(SCAA)採用一個版本咖啡最佳萃取率為18%~21%。

   最佳濃度為1.15%~1.35%，後來也成為挪威和英國的「金杯準則」。

   但是近年杯測文化大行其道，常常有人持著杯測匙大聲啜吸品香論味令人不爽，

   喝咖啡原來就是悠閒輕鬆的氛圍，非要搞得如此嚴肅不堪，實在是一場夢魘。

   精品咖啡「第三波」躍起，帶動喝黑咖啡運動，手沖與虹吸成為精品咖啡時尚必學的行頭。

   不過手沖與虹吸的技巧技術實在差異很大。

   如果您不好好認真明白瞭解咖啡豆的專業知識，研究手沖與虹吸的差異性及優劣點，

   利用技巧克服其中的問題，那你永遠都無法明白其中迷人的奧妙!!!