真醇精品咖啡品味工作室

學習咖啡的停看聽

最近流行學習咖啡的停看聽咖啡freestyle 就是屬於自己獨特的味道，從選豆到烘焙到沖煮咖啡的過程。黃老師20多年的經驗發現很多人連咖啡都不會沖煮，不論機器、手沖、虹吸式等等方式。卻已經先去學杯測、學烘焙。對咖啡的認識，一般先從咖啡的生長環境，特色、一直到處理。必須全盤了解，並不一定要會栽種，但卻要能認識咖啡的本質如海拔度，蜜處理，儲存，特色等等基本的專業知識，然後明白生豆的含水量、外觀、日曬、水洗、蜜處理的差異。當這些概念都明白清楚，進一步就是如何沖煮咖啡應有的特色，在沖煮的過程發現很多烘焙師，根本不懂沖煮咖啡，往往烘焙出來的咖啡豆不適用手沖或虹吸或機器。造成咖啡成品一定是一蹋糊塗。
黃老師認為要先懂沖煮咖啡後，自然需明白特色咖啡的豆子烘焙程度。烘焙豆子需要用淺焙、中深焙、深焙。才能將咖啡的特色表現出來。
在明瞭沖煮咖啡技巧後，自然就必須鑽研烘焙方式，才能將咖啡的原始特色明確表達出來。更進一步就會要求杯測。更明白咖啡豆的品質。這是有一貫的方式，而不是高興學什麼就學什麼。往往前後顛倒，本末倒置。