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認識綠原酸
咖啡豆含量最豐富的有機酸~綠原酸，喝到口中屬於苦澀的酸味。阿拉比卡的綠原酸約占豆重5.5%~8%左右，羅巴斯塔則是最高達10%，先儲存在咖啡豆中，是抗蟲害的重要武器，因羅巴斯塔一般種在低海拔位置，加上易得蟲害，這也就是為什麼羅巴斯塔的綠原酸高出阿拉比卡且口感較差。
當咖啡樹種植在惡劣環境中，會使綠原酸增加，導致咖啡變得不好喝。因此好的咖啡豆一定種植在好的環境中且高海拔度中。
科學家也發現綠原酸高時，相對咖啡因也高。不過在烘焙時因高溫綠原酸也會消失殆盡，淺焙至中深烘焙時綠原酸會分解成奎寧酸和咖啡酸，當中深焙至深烘焙時，幾乎全部分解。
雖然綠原酸不討好，卻是強效氧化物，有助人體抗癌。咖啡中的含量卻遠遠高出綠原酸。所以坊間有人說喝淺烘焙豆比中深焙豆要抗癌，就含量來看理論上是沒有錯的。
但黃老師認為兩者含量相差不多，應該沒有如此大的差異，全都抗癌。
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