真醇精品咖啡品味工作室

        漫談手沖單品咖啡

          日式濾杯與濾紙大概區分為二大類，一種是傳統扇形濾紙與濾杯。

           另一種為改良的錐狀濾杯，底孔有1孔到4孔，而新型的錐型濾杯只有一孔

         (V60)經過測試，傳統的孔徑較小，有助延長萃取但是咖啡的酸較悶香酸度低，

           而V60比較明亮，果酸也比較明顯。筆者使用同一種咖啡測試，

           發現V60濾杯萃取率高於傳統濃度。

         當然咖啡磨的粗細是另一個重要的因素。

       而且咖啡的粗細關係著使用的水溫高低。

       就粗細而言，不同的磨豆機也造就不同的口感，

       如平刀所研磨的咖啡成長方形

       鬼齒研磨的咖啡成球狀，錐刀成塊狀

       對萃取而言，就大大的不同。

       手沖玩家要注意其中的奧妙，否則要沖一杯好的咖啡就難上難了。

       就水流水量而言，筆者將它分成三段

       不同水量不同溫度萃取造就出一般試喝者反映很佳

       第一段用較少水量水溫最低 加上悶蒸處理，使得咖啡濃度大大增加

       第二段用最多的水量、水溫中等且不轉圈圈，

       只從中間沖泡盡量不破壞最上一層的油膜，

       使得咖啡酸味層次增加且果酸味大大釋出，

       不過需要一點時間給它沖泡。

       第三段水注放大但是量不必太大。水溫最高使得咖啡味充分放出。

       手沖變數多，易學難精影響味譜甚巨。

       優質手沖咖啡甜美甘醇，

      失敗手沖苦澀難入口，肇因萃取水溫、水量、水注太小

      沖泡時間長短、易弄巧成拙，不過筆者認為手沖的好壞

      與咖啡產地特性及烘焙深淺有其極大關係。

      往往發現眾多手沖玩家只著重在學習手沖技巧

      不懂咖啡的烘焙的方式及熟度

    一味重視水溫、水量、沖泡方式，沖泡出來的咖啡永遠只有三流口感，

      花大錢購買級優質的咖啡豆卻喝不到應有的各國各式的特色的風味咖

      啡，實在可惜!!!