真醇精品咖啡品味工作室

咖啡豆分級制 上集

根據豆子的1.缺陷級數 2.豆體長寬 3.海拔高度 4.杯測品質來區分咖啡豆的品質及等級。

目前國際慣用的生豆分級制有「美國精品咖啡協會生豆分級制」以及「巴西生豆分級制」兩大系統。

前有專業精品咖啡使用，後者適用大宗商業用豆。所謂重大缺陷豆係指黑色豆，包括發霉豆、蟲蛀豆、熟爛豆、臭豆等生豆。還有一類未熟豆，就是「白目豆」，「白目豆」大小與成熟豆相差不大。若不仔細看不易分辨，特徵是有不正常的綠與灰綠色，且豆表皺紋明顯，常常夾雜在生豆當中，但烘焙後就非常容易挑出，因為發育不全在烘焙時，不易上色。顏色很淺，每次烘焙完就要挑除，它的酸澀燥味易破壞其他成熟豆的風味。

豆體長寬 海拔高度定等級

國際常見的豆寬從最小8目到最大20目，可套用公式算出大小

公式如下:(幾目× 1/64 )×25.4=豆寬(毫米)

例如:18目豆為(18× 1/64 )×25.4=0.7cm

一般超過18目的豆寬 生豆的等級就可以列為AA等級(當然有些咖啡豆的大小更大如藍山、象豆....)

豆子大小真的跟好喝有關嗎?

例如象豆喝起來單調無味 而帕卡瑪拉 藍山卻香醇甘醇滑口 除了豆子大小更最要的是栽植緯度和高度